Kohlenhydrate sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung und liefern unserem Körper Energie. Die verschiedenen Arten von Kohlenhydraten wirken sich jedoch unterschiedlich auf den Blutzucker und den Stoffwechsel aus, was besonders bei einer Diät zu beachten ist. In diesem Artikel werden wir uns mit einfachen und komplexen Kohlenhydraten beschäftigen und damit, wie sie verdaut und aufgenommen werden.

Die verschiedenen Arten von Kohlenhydraten

Einfache Kohlenhydrate

Einfache Kohlenhydrate sind schnell verdauliche Zucker, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Es gibt zwei Haupttypen:

• Monosaccharide: das sind die grundlegenden Zuckermoleküle, wie Glukose, Fruktose und Galaktose.
• Disaccharide: Sie bestehen aus zwei Monosacchariden, wie Saccharose (Haushaltszucker), Laktose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker).

Komplexe Kohlenhydrate

Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus längerkettigen Zuckermolekülen und werden langsamer verdaut, so dass sie für einen stabileren Blutzuckerspiegel sorgen. Es gibt zwei Hauptkategorien:

• Oligosaccharide: kurzkettige Zucker wie Maltodextrin, Raffinose und Stachyose. Die meisten von ihnen sind resistent gegen Verdauungsenzyme, so dass sie unverdaut in den Dickdarm gelangen, wo sie als selektive Nährstoffe für Bakterien wirken, die für den Körper nützlich sind.
• Polysaccharide: langkettige Zucker wie Stärke und Zellulose. Stärke ist eine wichtige Energiequelle, während Zellulose hauptsächlich in Pflanzenfasern vorkommt und bei der Verdauung nicht abgebaut wird.

Die Wirkung von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel

Einfache Kohlenhydrate werden schnell in den Blutkreislauf aufgenommen und verursachen einen raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Dies sorgt für einen kurzfristigen Energieschub, aber danach sinkt der Blutzuckerspiegel schnell wieder ab, was zu Müdigkeit und Hunger führen kann.

Im Gegensatz dazu werden komplexe Kohlenhydrate langsamer verdaut und geben die Glukose allmählich an den Blutkreislauf ab, wodurch sie länger Energie liefern und zu einem stabileren Blutzuckerspiegel führen.

Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten

Verdauung

Die Verdauung von Kohlenhydraten beginnt im Mund, wo das Enzym Amylase im Speichel die Stärke in Maltose aufspaltet. Im Magen wird die Amylase durch das saure Medium inaktiviert, so dass die Kohlenhydratverdauung hauptsächlich im Dünndarm fortgesetzt wird. Hier setzt die von der Bauchspeicheldrüse freigesetzte Amylase die Spaltung der Stärke in Maltose und andere Disaccharide fort.

Absorption

Die Epithelzellen des Dünndarms verwenden Enzyme, um Disaccharide in Monosaccharide wie Glukose, Fruktose und Galaktose aufzuspalten, die dann in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Glukose kann sofort als Energiequelle genutzt oder als Glykogen in der Leber und den Muskeln gespeichert werden.

Überlegungen von Diätetikern

Bei einer Diät ist die Art und Menge der Kohlenhydrate wichtig. Einfache Kohlenhydrate können zu schnellen Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen, was die Gewichtsabnahme und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels erschwert. Komplexe Kohlenhydrate hingegen können dazu beitragen, den Energielevel stabiler zu halten und das Hungergefühl zu reduzieren.
Eine angemessene Kohlenhydratzufuhr ist wichtig und hängt von der Lebensweise, der Gesundheit und den Zielen des Einzelnen ab. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (GI), wie ballaststoffreiches Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte, sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl und einen stabilen Blutzuckerspiegel.

Zusammenfassung

Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle, aber ihre Arten und Auswirkungen auf den Körper unterscheiden sich erheblich. Einfache Kohlenhydrate liefern schnelle Energie, während komplexe Kohlenhydrate längerfristige, stabile Energie liefern. Bei einer Diät sollten Sie komplexe Kohlenhydrate bevorzugen, um Blutzuckerschwankungen zu vermeiden und eine ausreichende Energieversorgung sicherzustellen.